En los últimos años las nuevas tendencias culinarias tanto internacionales como nacionales nos enrumban cada vez más a los restaurantes "gourmets".

La palabra gourmet es la que refiere a una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados.

Gourmet no significa servir poco y cobrar mucho, gourmet significa a nuestro entender presentar la comida de una manera diferente, con una calidad exquisita, en un lugar elegante, con un servicio personalizado y claro acompañada de las mejores bebidas.

¿Se puede ser gourmet en casa?

Claro que si, el ser gourmet va de la mano con ser imaginativo, con querer engreír a nuestros invitados, familiares, a nosotros mismos.

Se pueden elaborar platos con ingredientes finísimos y muy sofisticados y llegar a un plato gourmet, se puede llegar también a servir un clásico rocoto relleno con pastel de papa y presentarlo de una manera tan elegante que no le envidie nada a un refinadísimo plato "francés".

En conclusión el ser gourmet no es sinónimo de gastar mucho, es sinónimo de tener buen gusto y sobretodo muchas ganas de engreírse un poco de vez en cuando o casi siempre….

El vodka es un aguardiente fabricado a partir de alcohol etílico. Carece de color, y normalmente tiene muy poco sabor o aroma.

El vodka es el ingrediente base para cócteles, bebidas mezcladas.

Se dice que fue creado originalmente a partir de patatas en Rusia con fines medicinales. Hoy en día, el vodka es destilado de la cebada, el trigo o el centeno.


VODKA GREY GOOSE

Se hace a mano basado en la tradición legendaria de la región de Cognac, supervisado por el ojo y atención vigilada del capitán de bodega que utiliza un proceso de cinco pasos de destilación para trasformar el trigo francés y el agua pura de manantial en el mejor vodka del mundo.

Hoy en día el consumidor está dispuesto no solo a probar vodkas o bebidas Premium por una cuestión cultural sino más bien por una cuestión de salud ya que al día siguiente (seamos sinceros) no tendrá problemas de ningún tipo por lo tanto aquellos que aún no nos hemos atrevido a probarlo pues nunca es tarde y que mejor momento que las fiestas para celebrar o tal vez un cumpleaños o simplemente una reunión de amigos.

Recuerden
“Nunca es tarde para probar algo nuevo”

Desde hace muchos años uno de los platos típicos de la gastronomía peruana que mas adeptos ha logrado conseguir es el lomo saltado. Una mezcla de ingredientes tan básicos pero a la vez muy bien combinados.

Actualmente la versatilidad de este plato ha logrado que se adapte a diversas nuevas opciones que con distintas presentaciones siguen fascinando a quien las prueba.
Vale la pena mencionar algunas de ellas las cuales de la mano de técnicas internacionales se han adaptado perfectamente.

• Lomo saltado tradicional
• Risotto de lomo saltado
• Rocoto relleno de lomo saltado
• Sanguche de lomo saltado
• Causa de lomo saltado
• Empanadas de lomo saltado
• Tapa de lomo saltado

Estos platos por mencionar los más representativos.

Víctor Frank Rojas Fernández
Mixólogo - Instructor
054-95-899 83 87

¿Aburrido de los piqueos tradicionales? Pues tus invitados no tienen porque aburrirse :
tequeños, alitas de pollo, quesitos, aceitunas, etc. Siempre es lo mismo.
Innovar es bueno y por eso es que posteamos esta receta innovadora e internacional para que podamos ser un éxito en reunión que organicemos.

Varenike

Ingredientes:
-1 taza de harina preparada
-3/4 de taza de harina sin preparar
-2 huevos
-3/4 de cucharadita de té
- 1/4 de taza de agua
- 50 gr. de tocino
- 2 cebollas grandes
- 30 gr. de aceite
- 5 o 6 papas amarillas

Preparación de la masa:
Batir los dos tipos de harina juntos en un bowl, hacer un hueco en la harina y agregar los huevos, sal y agua. Después batir estos con un tenedor pero sin tocar la harina. Continuar batiendo mientras incorpora gradualmente la harina dentro del hueco hasta que se forme una suave masa.

Luego transferimos la masa a una superficie de trabajo plana con un poco de harina en ella, amasamos agregando solamente la harina que necesitemos para prevenir que la masa se pegue hasta que esta esté suave y elástica (aproximadamente 8 minutos).

Ahora solo basta cubrirla con plástico y dejarla descansar por 30 minutos a temperatura de ambiente.

Preparación del relleno:
Sancochamos las papas en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos, luego las pelamos y hacemos un puré con un poco de mantequilla, sal y pimienta; y lo dejamos reposar.

Cortamos la cebolla y el tocino en cuadraditos muy finos, los freímos con un poco de aceite hasta que la cebolla esté dorada, esperamos a que enfríe.

Preparación final:
Mezclamos uniformemente el puré de papas con la cebolla y el tocino (sin olvidar reservar un poco de cebolla y tocino para decorar al final)

Estiramos la masa hasta que quede con un espesor de 2mm y la cortamos en círculos de 6 a 8 cm. Ahora la rellenamos con una cucharita y la cerramos dándole forma de empanada.
Siempre es bueno poner un poco de agua en los bordes para ayudar a que la masa haya pegado bien.

En una olla con agua hirviendo, agregamos un poco de aceite, una pizca de sal y finalmente agregamos el Varenike, esperamos a que todos floten y luego esperamos unos 3 o 4 min mas y los retiramos.

El plato podemos decorarlos con la cebolla y el tocino sobrantes.

Último paso
Bon Appetitte

¿Qué es el Hpnotiq y por qué es tan caro?

Proveniente de Francia, es una bebida exquisita que resulta de la mezcla de un vodka premium, un fino cognac y jugo de frutas tropicales.

El Hpnotiq en boca tiene un sabor frutado en el que predomina la passion fruit (maracuya) con toques añejados, un sabor casi amaderado muy ligero y una astringencia que nos recuerda cítricos como la naranja.
El color turquesa que tiene se debe a la mezcla de frutas tropicales.

El Hpnotiq es un licor que tiene 17% de alcohol que se sugiere tomar en la rocas o con una bebida complemento como jugo de naraja, jugo de maracuya, jugo de uva, o dalguna bebida gaseosa, como por ejemplo agua tonica, sprite, ginger ale, siempre con mucho hielo.


Recuerden siempre que el hielo es el alma de un coctel.

El after office es muy importante para el ejecutivo de hoy en día, ayuda a sobrellevar el stress diario gracias a la ayuda de ciertas bebidas :D, un buen after office tiene que estar constituido por bebidas premium, ya que si se toman mas de 3, la idea es no sentir los estragos al día siguiente.

En Argentina el after office es algo común y muy promocionado, aquí en Perú ya está comenzando a introducirse.

Se recomiendan las mezclas con vodka de buena calidad, (no hablemos de marcas, la mayoría son conocidas), acompañadas por una bebida complemento como el jugo de cranberry, agua tónica, alguna gaseosa clara o un jugo con poca azucar. Lo importante del vodka es que al ser una bebida que se destila mínimo 3 veces no deja resaca ni mal aliento.

Hablando de coctelería, se recomiendan mezclas con bebidas y licores premium y si se empieza con un determinado coctel, se debe terminar con el mismo, recomendamos por ejemplo un Cosmopolitan, que contiene vodka, cranberry, contreau y un toque de limón.

¿Y el pisco?

Definitivamente el pisco es una bebida premium (siempre y cuando se hable de una buena marca) el coctel bandera que no deja mucha resaca es el chilcano, pero lo recomendable es tomar el pisco puro, sin ningun complemento.
Por ejemplo, es mas agradable tomarse un buen albilla o un buen mosto verde italia puro, teniendo la seguridad de no amanecer al día siguiente con resaca.

El pisco sour es un coctel muy potente, generalmente por culpa del azucar, no es un coctel 100 por ciento recomendable, se puede tomar siempre y cuando no se abuse de este.

No hay nada mejor que un buen After Office para liberarse del stress y las preocupaciones que nos deja la oficina.

Muchas veces queremos beber algo en un restaurante, pero siempre dudamos sobre si lo que pedimos va a combinar bien con el plato que vamos a comer.

Es recomendable siempre beber un aperitivo, ya que la función de estos es preparar el estómago y abrir el apetito, pueden ser coteles secos, semisecos, picantes, salados o ácidos.

Existen también muchas bebidas que sin ser cocteles incentivan el apetito, como por ejemplo la cerveza, el vino o el vermouth.

Un aperitivo no debe tener leche, tiene que ser un coctel corto o largo. La leche es un elementro nutritivo que lo único que hará es quitar el apetito, además que no combina bien con platos cítricos.

Entre los mejores aperitivos que podemos encontrar están el Martini Dry, así como también el Pisco Sour, con las clásicas gotas de Amargo de Angostura.

Hoy esta muy de moda la tendencia a ser vegetariano. Esto no implica el tener que comer cosas desabridas, por eso hoy les vamos a dar algunos consejos de como preparar algunas delicias vegetarianas.
Empecemos con pasta a lo alfredo, este plato tan típico y a la vez tan delicioso que consta de una base de pasta, crema de leche, queso parmesano y orégano, en donde en la receta original se le agregan pedazos de jamón.
Sin embargo para el vegetariano existen otras opciones tan o mas deliciosas que el jamon como champignones salteados, unos brócolis estofados o simplemente un mix de vegetales al dente.
Como segunda opción, se nos antoja una parrilla, un gusto que puede darse con unas berenjenas, zuquinis, pimientos y unos bueno porto bellos.
Todos estos productos con un buen aceite, un poco de ajo y sal, dejaran al mas incrédulo amante de la carne con la boca abierta.
Opción tres : Algo mas fresco, un ceviche de champignones donde el exito dependerá de unos champignones sumamente frescos y el limite es el mismo que el de nuestra creatividad... ají limo, culantro, choclo, sarandaja o apio picado son simplemente algunas de las opciones para acompañar este delicioso plato.

Después de comentar estas recetas, la opción de ser vegetariano no parece una locura. ¿o si?

No es necesario salir de casa para agasajar a la persona que queremos.
En estos días, llegando la primavera, un regalo amoroso consta de ingenio, buena sazón y una refrigeradora llena de "guardaditos".

La primera pregunta que debemos hacernos es "¿Que prepararé?" luego preguntarnos tal vez "¿Le gustará?"... y es aquí donde comienza nuestra aventura.

Abriendo la refrigeradora podemos encontrar un sin número de posibilidades, pensemos por un momento en la entrada, en algo sencillo que a la vez demuestre que lo hacemos para alguien especial, esta vez pensaremos en una ensalada, fresca, dulce y acogedora

Ingredientes: Lechugas frescas, gajos de naranja, tomate cherry, mayonesa casera y jugo de maracuyá.

Para empezar lavamos las lechugas, cortamos los tomatres cherry por la mitad y adornamos de manera armoniosa con los gajos de naranja.
Si encontramos por ahí unas cuantas pecanas, las podemos picar y agregar encima.
Terminamos con esa grandiosa mezcla de mayonesa y jugo de maracuya, ¡Ya tenemos la entrada!

Ahora debemos pensar en el plato de fondo.
Necesitamos algo soberbio que represente lo especial de esta temporada y como no, siempre podemos encontrarnos con un poco de pasta, unos langostinos del dia anterior tal vez. Pues ya podemos ir pensando en que vamos a hacer... ¡ahí vamos!.

Cocinamos la pasta y mientras tanto salteamos los langostinos, los mezclamos con unos tomates picados, un poco de albahaca picada, crema de leche y unos toques de parmesano.
Sin haber pensado mucho, tenemos un platillo magistral : pasta con mariscos en aromas a albahaca.

Finalmente, para terminar la velada, recurrimos otra vez a nuestra genial refrigeradora, donde seguramente encontraremos un poco de helado y algunos duraznos.
Usaremos un poco mas nuestro ingenio esta vez y pensaremos en una copa, unas rodajas de durazno, un par de cucharadas de helado, una bizcotela si es que encontramos una por ahí y quizás un poquito de mermelada sobre el helado.

Listo... ¡ya tenemos el postre!.

No olvidemos preparar todo esto con el ingrediente principal para estas fechas, el AMOR.

La duda de hace mucho tiempo, tenemos muchas opiniones encontradas sobre la respuesta a la pregunta del título. El mismo tema se aplica también a la preparación de esta gran exquisitez.
Mucha gente dice "La cabrilla es mejor" , otros que la tilapia y algunos que el perico.
Todas estas afirmaciones son válidas ya que lo mas importante no es el pescado que elijas sino su frescura. Si tienes un pescado 100% fresco, tengan por seguro que podrán conseguir un ceviche 10 puntos.

La preparación básica del ceviche es la siguiente :

Primero hay que cortar el pescado en dados simétricos.
Se necesita jugo de limón extra verde (no exprimirlo completamente, solo hasta los 3/4 de este, porque si se exprime completamente las últimas gotas serán de un sabor muy amargo, lo cual va a malograr el plato).
También necesitamos cebolla roja cortada muy finamente
Ají limo, de preferencia uno muy oloroso, no olvidemos unas cuantas hojas de culantro
No dejemos de lado unos cubos de hielo para darle frescura al plato y finalmente sal al gusto.

Todo esto queda perfecto acompañado de camotito glaseado, canchita y choclo serrano.

Si queremos sorprender a nuestros invitados, decoraremos el plato con una hoja de lechuga, que no es un simple adorno sino que aporta frescura y le baja un poco el picante al ají limo.

Ahora solo queda disfrutarlo.

¡ Provecho !

Franco Paolo Vite Rojas
Jefe de Cocina - A Punto
Chef Cordon Bleu

Hablamos en un post anterior del Working Flair y del Exibition Flair, pero... ¿Qué son?

Working Flair : En realidad nosotros tenemos flair hasta al caminar. Flair es sinónimo de estilo. Tenemos como ejemplo a los estilistas, quienes no solamente cortan el pelo sino que se ponen en la posición adecuada y con un giro elegante de la muñeca cortan el pelo de su cliente. Eso es un flair en su trabajo.

Así como ellos, el bartender se ha reinventado a si mismo y en base a movimientos rápidos, giros algo acrobáticos y una gran sincronización ha logrado establecer un estilo para servir bebidas.
Esta es una práctica que requiere muchísimo entrenamiento y muchas botellas rotas :D.

El Working Flair también le da un valor agregado al bar donde se hace ya que es una gran demostración de arte, siempre para satisfacción del público.

Exhibition Flair : A diferencia del anterior, en este caso existe mas malabarismo aún, se realiza a botella abierta y líquido dentro de esta, creando básicamente un show.

Obviamente los clientes son los mas satisfechos con todo esto. ¿Así debe ser, no?

¿A quién no le gusta hacer una parrillada?
Creo que a todos, estimados lectores, pero muchas veces encontramos algunas limitaciones como la falta de espacio, la falta de una parrilla adecuada o simplemente la complejidad que puede tener esta.

Afortunadamente para todo esto hay una solución :

1) Es básico tener siempre carnes o embutidos de calidad, ya que esto va a ser el 80% del factor éxito en nuestra parrilla. Con carne de calidad nos referimos a un buen corte de carne, por ejemplo un lomo fino, un bife ancho o un chorizo parrillero, la marca no es importante siempre y cuando el producto sea A1.
2) Si ya nos animamos a hacerla dentro de casa... ¿Cómo conseguimos el sabor a parrilla o ahumado? Sencillo. Primero tomamos un carbón, lo colocamos en la hornilla y lo calentamos hasta que esté al rojo vivo. En ese momento con mucho cuidado, lo depositamos en un envase lleno de aceite vegetal o de oliva segun el gusto que querramos darle, luego tapamos el envase durante 1 o 2 horas hasta que el carbón enfríe. Cuando lo destapemos habremos logrado un aceite infusado al carbón, el cual colaremos y con eso estaremos listos para empezar con la parrilla casera.
3) Llegamos al punto de ejecución, ponemos el aceite en el grill o sarten casero, esperamos que caliente y procedemos a colocar la carne, la cual automaticamente habrá ganado ese sabor ahumado típico que caracteriza cualquier buena parrilla.
Con todo esto ya solo nos queda servirnos una buena copa de vino y disfrutar del fruto de nuestro trabajo.

¿Cuántos tipos de coctelera existen?

Existen 2 tipos :
- Coctelera clásica o de 3 cuerpos.
- Coctelera de 2 cuerpos o Boston.

¿Por qué se llama coctelera Boston?

Se llama asi porque fue inventada o creada en Boston (EEUU), es un utencilio muy practico, razón por la que está de moda y cada vez mas gente la usa, todo esto gracias a su simplicidad en el diseño y en su uso.

Es importante que sea de acero inoxidable y no de plaqué, no olviden de comprar un colador de gusanillo para acompañarla.

¿Cuál es la diferencia entre la de 2 cuerpos y la de 3?

La de 3 cuerpos viene con un colador incluido, pero demora mucho mas abrirla y cerrarla, además hace un buen trabajo en lo que respecta a retener la espuma, teniendo como otro problema que si se pierde la tapa mas chica la coctelera simplemente deja de servir. Caso contrario con la de 2 cuerpos, que es práctica, de mayor capacidad, facilita la mezcla y si se romple el mixing glass, se encuentran facilmente repuestos en el mercado.

La coctelera de 2 cuerpos consiste en 2 vasos superpuestos, uno de vidrio o pyrex cuyo nombre es mixing glass y el otro de acero inoxidable, el cual tiene un contrapeso en la base para facilitar el working flair, así como también el exhibition flair, si deseas hacerlo.

La coctelera para un bartender es como lo que es un pincel para un pintor y los licores son como los oleos que este usa.

El máximo de espuma que debe tener un pisco sour es un dedo... ¿Por qué?

Porque un pisco sour no es un ponche, la gran diferencia que tiene uno hecho en licuadora es que sale mas cremoso, pero estamos hablando de un 80% de espuma y mucho mas agua, ya que el hielo se desintegra, el cual no es el caso de la coctelera, en donde el hielo ayuda a mezclar y enfriar.

Lo ideal para preparar un buen pisco sour es usar pisco quebranta (no aromático), este nos permite apreciar los demás ingredientes en una forma equilibrada, a diferencia de un pisco aromático, el cual los va a opacar. Un cóctel tiene que ser equilibrado en general, no olviden enfriar la cristalería de turno (vasos), no es necesario que se pongan en la refrigeradora, simplemente se pone hielo en el vaso unos minutos antes de servir (no olviden sacarlos antes de servirlo :D ).


Con ustedes la receta estándar de un buen pisco sour :

3 medidas de pisco
1 medida de jarabe de goma (azúcar y agua en cantidades iguales)
1 medida de zumo de limón (de preferencia fresco y hecho con limones verdes)
1 clara de huevo

Una vez servido, decorenlo con 3 gotas de amargo de angostura.

No hay mejor pisco sour que el que se hace en coctelera (de ahí viene el nombre cóctel, nunca lo olvidemos).

Durante toda la vida nos hemos acostumbrado a recibir sabores típicos de nuestra casa, sabores clásicos en casa de nuestros familiares o amigos; y comidas típicas en restaurantes como lomo saltado, osobuco con pasta o una muy tradicional y peruana mazamorra morada.

Pero, con el tiempo empezamos a concentrarnos en la busqueda de nuevos sabores, lo que nos lleva a nuestra pregunta de hoy ... ¿Es descabellado mezclar dulce y salado?

Respetando la calidad en cuestión de frescura, olor, sabor y características básicas de la comida que vamos a preparar, podemos empezar a buscar algún nuevo sabor y experimentar con los matices de este.

Desde un punto de vista fisiológico la mezcla de dulce con salado estimula mucho mejor las papilas gustativas, lo cual se ve reflejado en una sensación de placer al momento de probar el plato y tratar de descifrar que sabores envuelven esta preparación.

¡ Dejemos el aburrimiento gastronómico y busquemos mas aventuras para nuestro paladar ! Los nuevos sabores siempre estarán esperándonos.

¿Alguna vez tuvieron el problema de recibir una visita inesperada y no tener que ofrecerle?

Seguro que si. Lo primero que hacemos en estos casos antes de entrar en pánico es revisar el refrigerador, ¿qué encontramos? Solo las sobras de los almuerzos de días anteriores, si , esas que sirven para unos buenos y reparadores "calentaditos".

A partir de ahí, todo el problema empieza a solucionarse con mucha imaginación gracias a un breve análisis sobre lo que tenemos y como podemos combinarlo.

Por ejemplo : Encontramos pan baguette que quedó de la mañana. Con él podemos hacer una simpática tapa cortando el pan como si fueran pequeñas tostadas. Luego ponemos los pequeños cortes resultantes en una sartén con un poco de aceite (de preferencia de oliva para darle un mejor sabor) y ya tenemos la base de la tapa.
Ahora solo queda mirar entre todo lo que habíamos encontrado, podría ser un asado del día anterior, el que podemos deshilachar para acompañar agregando unas cebollitas picadas, luego unos champignones para terminar echando encima el jugo que quedó del mismo asado.