Un cliente me pidió un pisco sour una vez y me pregunto lo siguiente:

¿De dónde viene el pisco sour y porque el nombre ?

La verdad es que hace algún tiempo atrás habían bartenders que mezclaban cócteles con diversos ingredientes y por este motivo es que nacen las familias de cócteles .

A lo que el cliente replicó :
¿y que son las familias ?

El pisco sour es hijo de una familia llamada "sour", esta familia es de origen americano.
El sour original se preparaba con whisky americano, canadiense o escoces a los que se añadía almíbar (jarabe de goma) y se completaba con el zumo de medio limón.
Algún barman en los primeros años añadía también un chorrito de agua después de haber agitado y vertido la mezcla en el vaso.
Hoy en día un sour se puede preparar con cualquier destilado, con licores secos o dulces.
Si el sour se prepara con ginebra queda emparentado con los fix, fizz o rickey que son sus "primos".
Existe una tendencia que es la de utilizar macerados para hacer sour o pisco sour saborizado, la verdad quedan muy bien porque todas las cualidades organolépticas de la materia prima orgánica (la fruta y sus aromas y sabores) quedan en el aguardiente de turno (en este caso pisco) y de paso son fáciles de preparar.

Pero el cliente siguió preguntando.
- ¿Qué tal si me das una receta de macerado casero?

Claro - dije yo - Para empezar hay que buscar un buen pisco quebranta, de preferencia de elaboración artesanal, ya que la calidad en la mayoría de estos son muy buenos.
Después se escoge la fruta, se deshidrata a la sombra (no hay que olvidar lavarla bien antes). Después de 15 días, la fruta va a estar bien deshidratada y es aquí donde se pone en maceración.
Utilizando algunas botellas bonitas y de diversos tamaños se puede ayudar mucho a la decoración, luego de esto solo falta ponerle el pisco y un buen corcho.

3 meses después se tiene un macerado casero de cualidades únicas.

Recuerden que también se puede usar vodka o algún otro aguardiente que no tenga aroma.

Definitivamente no hay mejor macerado que el que uno mismo crea.