El máximo de espuma que debe tener un pisco sour es un dedo... ¿Por qué?

Porque un pisco sour no es un ponche, la gran diferencia que tiene uno hecho en licuadora es que sale mas cremoso, pero estamos hablando de un 80% de espuma y mucho mas agua, ya que el hielo se desintegra, el cual no es el caso de la coctelera, en donde el hielo ayuda a mezclar y enfriar.

Lo ideal para preparar un buen pisco sour es usar pisco quebranta (no aromático), este nos permite apreciar los demás ingredientes en una forma equilibrada, a diferencia de un pisco aromático, el cual los va a opacar. Un cóctel tiene que ser equilibrado en general, no olviden enfriar la cristalería de turno (vasos), no es necesario que se pongan en la refrigeradora, simplemente se pone hielo en el vaso unos minutos antes de servir (no olviden sacarlos antes de servirlo :D ).


Con ustedes la receta estándar de un buen pisco sour :

3 medidas de pisco
1 medida de jarabe de goma (azúcar y agua en cantidades iguales)
1 medida de zumo de limón (de preferencia fresco y hecho con limones verdes)
1 clara de huevo

Una vez servido, decorenlo con 3 gotas de amargo de angostura.

No hay mejor pisco sour que el que se hace en coctelera (de ahí viene el nombre cóctel, nunca lo olvidemos).